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招生就业 正文

校企合作育人创新案例一

2019-03-08

                    —— 启东中专餐烹饪专业典型案例

一、实施背景

以培养学生综合素质为目标,重点加强职业道德教育、 职业技能训练和学习能力培养,密切与企业等用人单位的联系,改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式,推出了以 职业岗位为导向的人才培养模式。促进常识学习、 技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合,推动教、学、做 的统一,实现学生全面发展。

二、主要目标

通过改革创新,进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平,使烹饪专业成为提高质量的示范专业和办出特色的示范专业。做到专业发展水 平明显提高,专业建设模式独特新颖,专业结构调整科学合理,教育教学质量明显提升,师资队伍素质显著增强,服务市场的能力进一步增强,专业发展环境明显优化。

三、工作过程

(一)德能兼备、素质全面的人才培养观 坚持育人为本,德育为先的原则,将素质教育融入人才培 养的全过程,在培养学生技能的同时提升学生的职业素养,在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质,在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校企 共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合,引入企业资源,依托真实职业环境,根据企业需求为企业 “同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。

(二)用心培育打造餐饮行业专业核心素养 目前,我国的厨师既多又少,即低层次的多,不易找到相应的工作岗位;高层次的少,用人单位很难寻觅到适用人才。这里的高低,不仅是指技术的高底,更主要的是厨师综合素质的高低。烹饪专业建设审时度势始终关注这一走向,把培养学生的职业素质纳入专业建设中去。

(三)积极引进餐饮企业 “五常法”管理  为了培养学生的综合素质,中餐烹饪专业以校企学问对接为切入点,逐步创建和完善烹饪专业“企业化”管理制度,实现专业实训“教、学、做”有机统一,形成了鲜明的校园特色学问和专业管理模式。它是一个由内向外、由人到物、由App到硬件、由理论到实践、由制度 到流程、由考评到自省的完成的管理体系。

(四)改革餐饮评价模式,实现实训 “双百分”制  传统烹饪实训教学,往往只关注实训的结果,即菜品的质 量,不注重过程,造成学生在操作过程中不讲卫生、不注意节 约、不注意安全、工具原料乱放、杂乱无章,没有时间概念。烹饪专业学生在烹饪实习实训教学、技能鉴定考核中,不但关注结果的成品,更加关注操作的过程,使学生的专业素养得到了质的提升。

(五)努力建构专业核心教学团队  为了更好地运用新课改引领教学改革,将技能大赛先进理论与教学实际相结合,充分调动教师投身教学改革、钻研课堂教学的积极性,有效促进教师专业成长,提升教师的整体素质,深化课堂教学改革,不断提高教育教学质量,教学团队认真制定团队工作方案,加强教科研活动,做到 了定时间、定主题、定目标、定成果,组成研究共同体,着力打造优秀双师型的教师队伍,以优秀教学团队建设为目标,建设一支综合素质优、专业技能强、富有教学艺术的双师型的教师队伍。

(六)构建 “多对多”校企合作模式  在学校和企业的合作中,采取了“多对多”工学结合运行机 制的 “三三制 “原则: 1.实现校企合作、工学结合的三重转变从与单个企业合作,到与企业群合作;由简单推荐就业,到“订单式”培养;由校企合作,到校企合一; 2.强化校企合作、工学结合的“三位一体”的过程管理 学生、企业、学校三方签订 “学生顶岗实习协议书”;成立校 企“顶岗实习管理委员会”,制定实习管理规章制度,实行专业带队教师、企业引导教师、辅导员构成的“三位一体”学生管理 模式。 3.实施校企合作、工学结合的“三结合”新模式 坚持走“产学研”结合的合作教学模式,把学校与企业合作深入到人才培养方案的制定、企业资源利用、“双师型”教师的培养、应用技术的研究开发甚至产品的合作生产等层面。通过校企合作,及时了解行业发展动态,准确地确定培养目标,科学进行课程设置和调整。为此,在建设餐饮职教集团内部,目前采 取的校企合作形式是多样的。有“春秋轮换,工学交替”形式、 “顶岗实习,联动就业”形式、“校企合作,产教一体”形式、“企业 冠名,订单培养”形式、“企业投资,共建基地”形式、“开门办学,服务企业”形式、“企业资助,促教促改”形式等。

四、主要成效与主要成果

(一)与启东宾馆紧密合作  这是我校中餐烹饪专业与社会餐饮企业达成的一个深度合作项目。启东宾馆实力雄厚、发展潜力大,与该企业进行多方面的合作,不仅可以让优秀的企业老师到校教学还可以挑选优秀实习生到该企业实习。同时还在产品研发和社会培训等多方面深度合作。实现互惠互利、合作共赢。

(二)联合协作,组建专业研发中心  为了更好地以创新人才培养模式为切入点,以烹饪专业建设为抓手,进一步深化教育教学改革,创新人才培养模式,推进内涵建设,提高教育教学质量和人才培养质量,中餐烹饪专业成立了由行业大师、名师、企业专家以及校老师参加的“专业建设团队”。老师们有多篇论文发表,促进了教育教学工作的改革和推进。

(三)创建现代 “学徒制”的精英人才培养模式  现代“学徒制”学问育人模式,是继承烹饪行业传统的“师徒制”,在思想上继承了传统的严师出高徒的授业精髓,形式上与现代教育的校园学问接轨,创建一种新型的学问育人方式, 即通过实施“师徒制”对年轻教师和学生进行思想学问教育和专业技能的渗透,把专业核心价值体系融入到职业教育师资人才培养的全过程。现代学徒制是落实职业教育面向人人、面向社会的一种探索,是传统学徒制增加了学校教育因素 的一种职业教育。和传统的学徒制相比,它增加了学校教育的 成分,是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式。为培养 满足企业要求的高素质技能型人才,烹饪专业创新高素质技能 型人才的培养模式,与社会企事业单位合作探讨“现代学徒 制”,让校内教师与校外师傅合作育人,进一步深入的校企合作、工学结合的培养模式,从而推动新一轮的人才培养革新发展。“现代学徒制”模式的推进,显示出了独特的生命力。

(四)瞄准服务企业,提升服务社会能力 凭借中餐烹饪专业雄厚的师资力量和完备的教学与实验 实训条件,充分发挥教学资源的优势,按照企业需要开展“岗前 培训”、“岗后培训”及“转岗培训”,将职业学历教育与职工再教育结合起来,根据社会与农村剩余劳动力转移的需要,积极为社会开展职业技能培训,针对市场需求,通过设计菜单,规划餐饮项目等方式,帮助企业及时解决经营中的技术难题和营销困难。并积极承揽餐饮企业市场调研,制企业发展战略,提升了烹饪专业的社会服务能力。

五、体会与思考

根据中餐烹饪专业建设的要求,本专业在教育教学方面还存在许多不足,距离高标准,还有较大差距,无论是专业建设理念,还是专业管理,还有许多不尽如人意的地方。如烹饪技工教育、行业办学的影响,还深深残留在许多人的头脑中,烹饪专业经验型操作色彩浓,需要加大科技含量,教学创新还要加强。

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